Chilapa, Guerrero, 7 de febrero de 2023. En el 16 aniversario de la cava de mezcal Sanzekan, se inaugurará un museo dedicado a maestros mezcaleros que iniciaron el proyecto.
Se trata de la Mezcaloteca, que será abierta al público el próximo 24 de febrero, en el 16 aniversario de la Cava de Mezcal Sanzekan y que organiza la Asociación de Magueyeros y Mezcaleros de Chilapa.
Es precisamente dentro la cava de mezcal, única en el mundo, donde se habilitará una especie de museo con botellas y muestras del producto de los maestros mezcaleros que han sido parte de la marca Sanzekan a lo largo de su historia.
De acuerdo con Emiliano Cerros Nava, fundador y ahora responsable de la marca de mezcal Sanzekan, la necesidad y visión de contar con un lugar adecuado para reposar la bebida de maguey, es decir la cava, surge del conocimiento y la tradición que tenían los antiguos mezcaleros de conservarlo en la tierra, en lugares fríos y oscuros.
Además se le propuso al Consejo Regulador del Mezcal, dijo, que la conservación del mezcal fuera en botellones de vidrio para no alterar las características naturales del proceso de producción del mezcal.
La construcción de la cava fue aprobada; el diseño y construcción fue del arquitecto Rodolfo Pulido. Se inauguró el 24 de febrero de 2007. Se ubica en la entrada de la comunidad de Ayahualco.
La cava tiene capacidad para conservar o madurar 60 mil litros de mezcal. La construcción también tiene un área de envasado, una bodega y un pequeño museo.
Es precisamente este último el que está siendo restaurado para ser abierto al público, con mezcales producidos desde el 2005.
“El museo Mezcaloteca va a conservar y pondrá en exhibición mezcales de maestros productores, de los que iniciaron el proyecto”.
El museo contempla además exhibir instrumentos antiguos para la elaboración del mezcal como canoas, hachas gruesas sin filo y mazos de madera.
En el aniversario de la cava, donde se abrirá el museo, acudirán autoridades de comunidades, maestros mezcaleros y catadores de mezcal.
Texto: Luis Daniel Nava
