Exhibe Teloloapan en una feria al mole como parte de su patrimonio cultural intangible

Anarsis Pacheco Pólito

Chilpancingo

El martes se inauguró la edición 12 de la Feria tradicional del Mole de Telolopan, donde se puede disfrutar de ocho tipos diferentes de moles caseros representativos y típicos de la ciudad, y concluirá la muestra gastronómica este 15 de agosto.
Esta es la primera feria que se realiza después de la declaratoria de patrimonio cultural intangible del mole, que emitió el gobierno municipal de Teloloapan el pasado 23 de junio en la ciudad del norte del estado.
Teloloapan es reconocido como un lugar de tradición en la elaboración del mole y que durante la segunda mitad del siglo XX, tuvo un gran desarrollo en la producción, industrialización y comercialización del mole tradicional de Teloloapan.
El mole de este lugar es distinto de los elaborados en otros estados y adquirió un sello particular que le ha permitido un reconocimiento regional, nacional e incluso internacional, gracias a la aceptación que ha recibido en la mayoría de las cocinas donde ha conquistado a los paladares más exigentes.
En la feria, colocada bajo carpas blancas para prevenir la lluvia, se puede ser testigo de la complejidad en la elaboración del mole, el cual es muy bien conocido en el estado por ser uno de los platillos que están presentes en las diferentes celebraciones del pueblo guerrerense.
Durante el recorrido uno puede disfrutar con los cinco sentidos, pues al paso se puede oler el sazón, ver las diferentes variables de los colores del mole, saborear en la degustación acompañado por un bolillo, o una tortilla, así como ver las texturas de cada uno de los moles.
La producción de este platillo incluye la mezcla exacta de condimentos, almendras, azúcar, pasitas, galletas, ajonjolí, cacao, ajos, semillas de calabaza, cacahuates y otras especias; así como varios tipos de chiles.
El día anterior a la inauguración se celebró una reunión con el investigador Manuel Ruz Vargas coordinador estatal de los Icomos- Guerrero (Comité Nacional Mexicano del Consejo Internacional de Monumentos y Sitios, Icomos, por sus siglas en inglés), quien dio una plática sobre el patrimonio cultural.
La feria tradicional también es un festejo por el reconocimiento como patrimonio cultural a la gastronomía, y en donde las casas moleras participan para dar a conocer sus variedades y lograr cautivar otros públicos.
Durante la feria también se muestra una exposición de artesanías de la región, además de la inclusión de la panadería típica de la ciudad, para seguir promocionado su diversidad artística y gastronómica.
La organización de esta feria corre a cago del ayuntamiento municipal, en coordinación con el Instituto Teloloapense de Cultura, quienes invitan a los productores de mole a participar en la feria.