Son muy parecidos los acapulqueños y los tailandeses por su comida, clima y gente: chef

Redacción

Los acapulqueños y los tailandeses son muy parecidos por su comida, en el clima y la gente, afirmó el chef de ese país asiático Srichai Pangsri, quien este martes ofreció sus platillos en la degustación efectuada en el restaurante del lago del parque Papagayo.
Esta actividad, en la que también participaron restauranteros de la playa Bonfil, es parte de la sexta edición de La Nao, Festival Internacional, que este año tiene como invitado de honor a Tailandia.
Con la presencia del encargado de Negocios de la embajada de Tailandia en México, se inauguró la muestra gastronómica, que por el lado mexicano, tuvo en el pescado a la talla el platillo representativo.
Srichai Pangsri explicó que los lazos gastronómicos entre los tailandeses y los acapulqueños son centenarios, porque como ambos lugares están geográficamente en línea recta, a través del océano Pacífico, el intercambio fue muy intenso en la época en que la Nao atravesaba el mar llevando productos de un lado a otro. Explicó que “nosotros también tenemos platillos como el ceviche de Acapulco, tenemos varios tipos de ceviches” con la diferencia de que allá “no le ponemos salsa catsup, usamos raíces, hierbas” para sazonar la mezcla de pescado, cebolla, aceitunas, jitomate y limón.
Otra de las características que unen a México y Tailandia, que el chef Pangsri remarcó en entrevista, es el gusto por el picante, aunque los ingredientes básicos de su comida son las hierbas y especias “para ayudar a nuestra salud, pero nosotros también usamos el chile, en Tailandia se come mucho el chile, como en la comida mexicana, pero los ingredientes básicos son las hierbas”.
Aseguró que gracias a esta costumbre “los tailandeses siempre se ven flaquitos, y nosotros somos de buen comer, pero comemos cosas como el comino, cilantro, ajo, chile, eso es básico en nuestra comida”, y a eso atribuye la complexión de la mayoría de las personas de su país.
Por ejemplo, un platillo emblemático de México, el mole, también tiene un equivalente en Tailandia, con la diferencia de que en aquél lado del Pacífico “lo usamos como curry, tenemos curry rojo, verde y amarillo”.
El maestro de la gastronomía, diestro y veloz, preparaba platillos que no tardaban en desaparecer, dado que en las mesas donde estaba, la fila de personas –que con plato en mano esperaba su turno para servirse– oscilaba de 15 a 20, aunque el pescado a la talla, las quesadillas de pescado y los ceviches que llevaron los representantes de la playa Bonfil también fueron muy pedidos. A pesar del número de asistentes, nadie se quedó sin probar al menos una de las delicias que se repartieron.
El anfitrión Pangsri iba y venía de los sillones en los que estaba parte del cuerpo diplomático de Tailandia; en el camino recogía felicitaciones, tanto por su comida como por su cumpleaños, palmadas en el hombro y sonrisas de satisfacción culinaria. Como complemento, también había un par de mesas en las que se ofrecía mezcal guerrerense,con damiana y gusano.
Entre los platillos que preparó para la ocasión estaban pollo primavera, canastas de picadillo, bolsitas de camarones y pollo, arroz frito, y de postre, paletas de hielo tipo tailandés, que están hechas de frutas y tienen cacahuates enteros por dentro, que también serán ofrecidas en otras degustaciones programadas en el festival.
El chef Pangsri informó que es de los pocos participantes que ha estado en todas las ediciones del festival La Nao, y que siempre ha habido muy buena recepción del público acapulqueño hacia sus platillos, “desde hace seis años participamos, y a la gente le gusta, hasta me dicen ‘oye, te estamos esperando; cada año vienen a comer conmigo’”.
Aunque “desde Acapulco, por el Pacífico, directo está Tailandia, el clima es parecido, la gente es parecida”, en algo en que son diferentes, culturalmente, es en el baile, “en Tailandia es más suave, más lento, y el baile mexicano es de más movimiento”.
Respecto a la mezcla de razas que ha ocurrido durante los siglos de intercambio cultural y económico entre México y su país, afirmó Srichai Pangsri que “mucha gente que vino hoy parece de Tailandia, yo parezco de Acapulco”.