Investigadora y chef, Quintana impulsó el reconocimiento del arte culinario nacional en todo el mundo.
Ciudad de México, 27 de noviembre de 2018. Una de las figuras más importantes de la cocina mexicana, Patricia Quintana, falleció la noche de este lunes.
Investigadora y chef, mediante su labor, Quintana impulsó el reconocimiento del arte culinario nacional en todo el mundo.
Se formó en las cocinas más importantes de Suiza, Canadá y Francia, donde alternó con chefs de la talla de Paul Bocuse, Gaston Lenotre y los hermanos Troisgros.
Esta experiencia le permitió añadir un toque de suntuosidad a las ricas preparaciones de la cocina nacional.
“Mi estilo culinario le aporta sofisticación a las recetas tradicionales, dándole a la cocina mexicana el reconocimiento y honor que merece”, señaló en una entrevista concedida a Reforma en 2013.
Durante más de 45 años formó a generaciones de cocineros en la Escuela de Alta Cocina, una de las primeras instituciones que formalizaron la educación culinaria en México.
Además de comandar los fogones del restaurante Izote, que cerró sus puertas hace un lustro, Quintana colaboró con obras como el Larousse de la Cocina Mexicana, La Cocina de los Dioses del Agua y El Mulli, entre otros tomos de referencia culinaria.
También incursionó en la televisión y en la fabricación de aderezos artesanales bajo la marca Gavilla.
Texto: Hugo Lazcano / Agencia Reforma / Foto: Agencia Reforma
