Israel Flores

Ciudad Altamirano

La semana pasada comenzó la temporada de elaboración del tradicional dulce artesanal de caña en el municipio de Cutzamala, del cual vive el pueblo Cuirindichapio, localidad con unos 200 habitantes, colindante con Michoacán, adonde llegan cientos de personas a participar en una fiesta cultural.
El dulce tradicional del pueblo es conocido como Melcocha y está hecho con el jugo de la caña de azúcar, que se mezcla con harinas de maíz y de trigo. El dulce está decorado con semillas de ajonjolí, propias de Tierra Caliente.
Su elaboración es un atractivo turístico de un pueblo que se ubica a unos 20 minutos de San Lucas, Michoacán, y que es la forma más rápida de llegar, a pesar de que es un municipio de Guerrero, pues su distancia con la cabecera municipal es de hasta una hora de camino.
Esta colindancia con Michoacán lo ha identificado también con los pueblos cercanos, que llegan con familiares e incluso familias que vienen desde Estados Unidos, para visitar el pueblo.
La famosa molienda de Librado Sandoval tiene más de 100 años y se ha pasado de familia en familia, de ahí participa todo el pueblo, desde la siembra de la caña, el corte, la molienda posterior y elaboración del dulce.
Desde esta semana comenzaron las actividades, durante las cuales la gente acude a ver la forma en la que se muele la caña, con los molinos tradicionales, para sacarle el jugo. Luego, el jugo se pasa a grandes contenedores, donde se hierve y se le permite reposar.
Mientras que se calienta el jugo de caña, las familias visitantes en ocasiones llegan con camotes para echarlos al jugo de caña, en el mismo proceso de calentamiento, para al final tener camote dulce.
Una vez que se tiene la miel de caña, la mezclan con harinas de trigo y maíz, a la que le van dando textura para ir formando la pasta del tradicional dulce. A su vez, lo van mezclando con otras semillas.
La Melcocha está identificada como el dulce tradicional de Cutzamala, que se vendía en los mercados mucho antes de los caramelos actuales. Su costo depende del tamaño y puede estar entre los 100 y 200 pesos.
En el pueblo, además, ya se vende el dulce adornado, en cajas de palma con diseños especiales, que varios familiares de migrantes buscan para poder enviar a Estados Unidos.
Los visitantes se integran al proceso de elaboración del dulce, como una tradición que se convierte en una fiesta social, donde cada familia lleva comida y bebida y música tradicional a calentana; mientras, se aprende a elaborar el dulce tradicional de Cutzamala.
Esta actividad se mantiene solamente durante marzo, en lo que concluye la cosecha de caña que se siembra en la zona.