En el segundo y último día del primer Encuentro de Cocina Tradicional y de Mezcal de Guerrero, turistas y acapulqueños pidieron más promoción para este tipo de actividades culturales en Acapulco.
Este sábado y domingo, la Secretaría de Cultura y la Secretaría de Fomento y Desarrollo Económico presentaron degustaciones de la gastronomía del estado, en el Centro de Convenciones.
El olor a leña quemada y los condimentos se mezclaron en la exposición, donde predominó el conocimiento de mujeres que en su mayoría que guiaban la elaboración de 250 platillos guerrerenses.
De acuerdo con la Secretaría de Cultura del estado, en los dos días asistieron seis mil personas que descubrieron platillos considerados exóticos.
En cada uno de los pabellones, separados por regiones, se mostraban los ingredientes como chiles, semillas de calabaza, maíz o piloncillo. Además de fogones alimentados por leño y sobre éstos un comal en el que lo mismo se ponían tortillas preparadas a mano, que chiles a asar.
Decorados de acuerdo con su región, en cada pabellón se mostraban los platillos más representativos como pozole de camagua, chipantli, frijoles puercos, ceviche, aporreadillo, barbacoa de chivo, chalupas, mole, fiambre y pescado a la talla.
El costo de los platillos iba de los 40 a 60 pesos. Los comensales podían degustarlo parados o en mesas con sillas en una carpa, donde también hubo talleres de cocina, y la atención se centró en la elaboración de pan de chilapa o preparación de conejo o demostraciones de danzas del estado.
En el encuentro participaron artesanos ligados a la cocina guerrerense y productores de sector agropecuario.
El objetivo, de acuerdo con los organizadores, fue proteger, conservar y promover el patrimonio cultural de Guerrero.
Por eso, aunque el pozole de la región Centro sí estaba dentro de los 250 platillos, el que robó protagonismo entre los comensales fue el jabalí de la sierra en sus diversas presentaciones.
También participaron ocho universidades en la que estudiantes aspirantes a chefs, que fungían como asistentes de las cocineras.
En el encuentro participaron 15 cocineras tradicionales, además de una invitada de Morelos.
De los 250 platillos, se sirvieron cerca de cinco mil porciones a los asistentes.
En la exposición de mezcal, en la que se presentaron 15 marcas del destilado certificado por la Secretaría de Fomento y Desarrollo Económico, en cada local se ofrecían catas y venta de sus productos.
El acto concluyó con la premiación de los platillos en las diversas categorías, que calificaron jueces encabezados por el fundador del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, Roberto González Guzmán.
El galardón por el mejor Platillo de Milpa fue el ayotl de milpa, de la cocinera de Chilpancingo, Patricia Acevedo.
El mejor Platillo de Aprovechamiento fue el Ayamole, de la cocinera de Atlixtac, Lorena Margarita Díaz Naves.