Xavier Rosado * El miércoles pasado, en el restaurante Hard Rock Café, el Consejo Estatal del Mezcal Guerrerense presentó a un grupo de restauranteros y empresarios de Acapulco diversas marcas de mezcal guerrerense como parte de la campaña para prestigiar esta bebida en la República Mexicana y en el resto del mundo.El secretario de Desarrollo Económico, César Flores Maldonado y la titular de la secretaría de Fomento Turístico, Guadalupe Gómez Maganda, estuvieron presentes en la degustación de los mezcales guerrerenses, con el fin de realizar acuerdos con el representante del Consejo Estatal del Mezcal, José Ruiz Ramírez para promover la bebida en el ámbito gastronómico y turístico de Guerrero.Unas 60 personas acudieron a degustar diversas presentaciones de mezcal, que ostentan la certificación de origen desde noviembre de 1994. Entre las marcas presentes provenientes de destiladoras ubicadas en Chilpancingo, Zihuatanejo, Teloloapan y Taxco se encontraban Don Fili, Tecuán, Terra Verde, Mezcal Suriano, Mezcal Guerrero, El Platanar, Sierra Madre y el Tesoro del Zihuaquio.

El gerente general de Hard Rock Café, Andrés Gay comentó que las empresas gastronómicas de Acapulco y de Guerrero, deben comercializar estas marcas guerrerenses ya que forman parte del patrimonio cultural del estado de Guerrero y representan un símbolo de México en el resto del mundo. El representante del Consejo Estatal del Mezcal y gerente de la planta productora Tecuán, José Ruiz Ramírez, comentó que de cuatro nominaciones de origen que se han otorgado a México por la Organización Mundial del Comercio, dos de ellas pertenecen al estado de Guerrero: Las cajitas de Olinalá y el mezcal. Las otras dos son el tequila y la talavera de origen poblano. “Con esta certificación, ningún otro país en el mundo está autorizado a producir mezcal. A nosotros como productores nos ha beneficiado porque nos han impuesto normas de calidad que tenemos que cumplir, lo que garantiza nuestro producto en México y lo hace competitivo con otros en el extranjero”, explicó José Ruiz Ramírez.Agregó que el Consejo Estatal del Mezcal Guerrerense es un organismo privado que tiene como objetivo prestigiar el mezcal de Guerrero como una de las bebidas típicas nacionales y está integrado por cinco destiladoras en el estado y una próxima que se encuentra actualmente en construcción en el poblado de Chilapa.“En Guerrero existen aproximadamente nueve millones de hectáreas de tierra cultivable, de las cuales cinco millones son suelos potenciales para sembrar maguey, porque aunque ya están erosionadas por un cultivo excesivo, resultan ideales para esta planta por razones muy simples: retienen agua y regeneran el suelo”, comentó el gerente de la planta Tecuán.Dijo que el cultivo del maguey genera muchos empleos porque el proceso para destilar el mezcal no se puede mecanizar, es necesario hacerlo a mano. Agregó que la producción de esta bebida resulta más rentable para los productores que la siembra de maíz o frijol. “Además de que en una hectárea de mezcal se generan hasta 120 jornales (personas que trabajan por día), esa misma extensión de siembra de maguey, generará 80 veces más de ingresos que una hectárea de maíz, por ejemplo”, contabilizó José Ruiz. Sin embargo, lo que más se les ha dificultado a los productores es la fase final del producto: la comercialización. José Ruiz comenta que el mezcal ha sido visto por las generaciones jóvenes como un producto de segunda categoría, es por eso que el Consejo Estatal del Mezcal Guerrerense se ha fijado la misión de remontar esa imagen y resaltar las diversas virtudes del mezcal. “Son incontables las cualidades que contiene este potente elíxir de espíritu animoso, ya es por todos sabido que es un alto afrodisiaco, que tiene cualidades medicinales, incluso, una epidemia de viruela que se desató en un poblado cerca de la sierra, se lo curaron a los niños frotándoles mezcal en las heridas”, expresó el productor de mezcal.

 Proceso artesanal y modernizado

 Agregó que desde 1994, los mezcales afiliados al Consejo Estatal del Mezcal Guerrerense, están producidos bajo las normas más estrictas de elaboración, lo que garantiza la autenticidad y calidad del producto que ofrecen.“El proceso de elaboración de nuestro mezcal involucra técnicas artesanales y modernas. La materia prima es el agave cupreata trel, que es cortado por labradores de la región para evitar impurezas en su cocimiento. A continuación el agave es molido con todo y su fibra, después se fermenta en contenedores de encino, sin aditivos. Se destila de manera artesanal en alambiques de cobre, proceso que se realiza dos veces para obtener un mezcal refinado”, concluyó Ruiz.