María Avilez Rodríguez
Chilpancingo
Productores de mezcal del estado Guerrero buscan avanzar con la certificación de la bebida para que el costo aumente y puedan competir con otras marcas a nivel nacional e internacional, externaron en una entrega de apoyos para ese sector.
En el auditorio Sentimientos de la Nación en Chilpancingo, la titular de la Secretaría de Fomento y Desarrollo Económico, Teodora Ramírez Vega, entregó el apoyo del Programa de Certificación de Mezcal Guerrerense.
“El objetivo del programa es reposicionar en el mercado nacional e internacional el mezcal guerrerense”, dijo. Indicó que en Guerrero se producen anualmente más de un millón de litros de mezcal, pero, se estima que un elevado porcentaje de esa cifra se comercializa sin la certificación.
Precisó que el apoyo es de dos millones de pesos para 21 beneficiarios de los municipios de Atenango del Río, Buenavista de Cuéllar, Chilapa, Chilpancingo, Eduardo Neri (Zumpango), Huitzuco, Zihuatanejo, Mochitlán y Tixtla.
Detalló que el dinero es para que los productores se capaciten, mejoren la infraestructura y equipamiento de sus fábricas y el pago de evaluadores para la certificación de sus productos.
“Un mezcal certificado tiene mejor precio en el mercado y también brinda la protección a los consumidores”, destacó la funcionaria estatal.
Antes ni regalado querían el mezcal
Uno de los productores, Fernando Bello Muñoz, originario de la localidad Omeapa, municipio de Tixtla, de 74 años de edad, contó que desde hace 52 años se dedica a la producción del mezcal.
A la de dad de 22 años empezó a trabajar en la producción del mezcal por necesidad, porque sus padres no tenían dinero para mandarlo a la escuela, “me vi obligado a trabajar como jornalero con otros dueños de fábrica de mezcal”.
Después le gustó el trabajo y quiso hacerlo por su propia cuenta, contó. En 1975 “el mezcal era lo peor de las bebidas, no lo querían ni regalado, pero poco a poco se levantó”.
Fernando contó que ahora su producto tiene mucha demanda e incluso entrega hasta en la Ciudad de México, y a su comprador se lo da en 200 pesos y éste lo revende en la Condesa en mil pesos el litro, “es mucho lo que están ganando”.
Dijo que incluso sus compradores le dicen que no aumente el precio al mezcal, “le tengo que subir porque la producción va de acuerdo al salario del trabajador”, explicó el productor.
Además, relató que para la producción del mezcal, los agaves deben tener una madurez y la edad para la cosecha es de 10 a 15 años, dependiendo del cuidado que le den.
El mezcal comenzó a ser más popular hace aproximadamente 10 años, “ahora las personas lo piden más que el tequila”, contó Fernando Bello, quien ha ganado dos medallas de oro en concursos de mezcal.
“Me siento feliz que mi trabajo sea reconocido nacional e internacionalmente”, destacó el productor, pero dijo que es importante que las autoridades estatales les ayuden para que su producto sea certificado.
Expuso que tuvo ocho hijos, que todos son profesionistas y que no están interesados en la producción del mezcal, el cual es elaborado de forma artesanal, “pero yo les digo que el mezcal cada día va subiendo de precio”.
Otro productor de la comunidad de Los Amates municipio de Chilapa, Luis Mariscal Grande de 76 años de edad, desde hace 40 años trabaja en la producción del mezcal.
Dijo que para producir el mezcal lleva mucho tiempo y es muy laborioso, desde que se corta y lo trasladan a la fábrica.
Entre las dificultades que tiene Luis están arreglar la casa, el horno, el tanque de agua ya se le cuarteó y una parte donde almacenan el maguey se les derrumbó el muro.
En la fábrica el litro de mezcal lo vende en 250 pesos y ya en otros municipios lo venden hasta en 350 pesos, expresó el productor, quien es proveedor del restaurante Tecuan, “ya ellos ven cuánto lo venden”.
Detalló que los productores lo venden barato porque no lo dan en botellas, ni en cartones, por lo que mejor buscan compradores directos que se encarguen de todo ese proceso.
Capacitan a mujeres de Zitlala, Acatlán y Apango en coctelería
Un grupo de mujeres de Zitlala, Acatlán y Apango fue capacitado en la elaboración de cocteles a base de mezcal con el fin de generar otra fuente de ingreso.
Se trató de un curso gratuito de elaboración de licores, cremas y curados a base de mezcal gestionado por la comunidad el Instituto de Capacitación para el Trabajo del Estado de Guerrero (ICATEGRO).
De acuerdo a la promotora Yesenia Tomatzin, fueron capacitadas 23 mujeres y dos hombres de la región durante cuatro días. Fueron los beneficiarios del curso quienes pusieron la materia prima pues también son productores o comercializadores de mezcal.
La promotora dijo que, aunque hay personas que no están de acuerdo en usar el mezcal en cocteleria es un producto que tiene demanda.
“Muchos que se capacitaron se dedican a la venta del mezcal, es una manera que su producto se pueda vender más, darle plusvalía. Es curso que no cuesta y ayuda a genera una fuente de empleo o ingreso.
La clausura del curso de realizó la tarde de este martes 20 en la escuela primaria Alejandro Cervantes en Zitlala. Ahí se mostraron los resultados del curso y degustaron licores y cremas con maracuyá, carambola, cicle, crema irlandesa, coyote, así como curados a base de hierbas y naranja criolla. (Luis Daniel Nava / Chilapa).